临近中午，丽水市景宁县红星小学的后厨忙碌了起来。奇的是，水龙头的水“哗啦啦”流着，地面却始终干燥。再看来回穿梭的几双脚，竟都统一穿着布鞋。

这幕场景是如今景宁县26所学校后厨的日常。

水是生命之源，也是病菌、蚊子、苍蝇等滋生的温床。但在后厨的工作中，几乎每个环节都离不开水，工作人员只能穿着胶鞋上班。这种做法也导致他们在用水时更加随意，地面污水问题愈发严重，让大众对后厨只有湿哒哒、油腻腻的印象。

近年来，景宁县以学校后厨为切口，持续推进“无水厨房”建设，在改造硬件设施的同时，让工作人员脱下胶鞋，穿上布鞋，倒逼他们为防止湿鞋，主动保持地面干燥。如今，穿布鞋上班已成为全县学校后厨的新常态。

习惯的养成非一日之功。“穿布鞋上班？吹牛吧！”起初听到这个举措，所有人都瞪大眼睛、摇头摆手。尤其很多老旧校区的后厨空间狭小，洗菜、切菜等环节都在一处，污水外溅频率极高，穿布鞋还不湿鞋是奢望。

“好的举措应该让所有人受益，而不是一味强压执行。”在景宁县市场监管局食品安全综合监管科个私协党支部书记柳晓忠看来，还是要从硬件设施入手，营造一个不容易积水的环境，“打造一个标杆出来，让大家相信这是可行的！”

2015年，红星小学启动新校区建设。“我们一直对学生的就餐安全十分重视，愿意做先行者。”红星小学校长杨英平说。

走进红星小学后厨，处处体现设计巧思——每个洗菜池均设有溢水口，防止水流外溢；切配台台面被嵌入沥水凹槽，多余水分可从凹槽顺着下水管流入水桶；备好的食材转送时，沥水篮下均会放一个接水盆，避免滴水污染地面；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的装盆、洗碗、消毒，每道工序环环相扣，减少人员来回走动造成的水花飞溅。

红星小学的成功经验被迅速推广开来。去年年底，在全国校园食品安全现场会上，“无水厨房”的亮相更是受到广泛认可，引得多地监管部门前去交流学习。目前，景宁正计划将该做法引入养老机构，让“无水厨房”在更多领域开花结果。

“干净干净，先有干，才有净。”省市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处有关负责人表示，景宁的做法有效杜绝了因潮湿引发的食品安全隐患，是一个值得推广的学习样板。目前，浙江正引导各地借鉴“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险，切实保障群众舌尖上的安全。